Çiçekli bitkilerdeki nektarın veya ağaçların gövde ve yapraklarında meydana gelen salgıların bal arıları tarafından toplanıp özel işlem ve enzimleriyle petek gözlerine depoladıkları hoş kokulu, tatlı, kıvamlı özel bir gıdadır. Balın bileşiminde vitaminler, karbonhidratlar, aminoasitler, enzimler ve mineral maddeler bulunmaktadır. Kristalize bal, hiçbir aşamasında ısıya tabi tutulmadığı için enzim aktivitesi kaybına uğramaz. Bu nedenle ısıl işlem uygulanmış ballardan daha besleyicidir. Ballı karışımlar, kristalize bal ile hazırlandığında daha homojen bir Bal-Polen-Arısütü karışımı elde edilmiş olur.